Blomkål med lilla skjær - er det trygt å spise lilla blomkål

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sist endret: 2023-12-15 23:58

Blomkål er et medlem av Brassica-familien som dyrkes for hodet eller ostemassen, som er sammensatt av en klase med blomster. Hodet er oftest rent hvitt til litt kremfarget, men hva om det er en lilla fargetone på blomkål? Er det trygt å spise lilla blomkål?

Hjelp, blomkålen min ble lilla

Det skjedde med meg første gang jeg dyrket blomkål i hjemmehagen min; blomkålen min ble lilla. Det var mitt første forsøk på grønnsaksdyrking, for rundt 20 år eller mer siden. Alt var et eksperiment.

Internett var mer eller mindre ikke-eksisterende, så jeg stolte ofte på at moren min eller tanten min ga meg peiling på hageproblemer og mulige løsninger. Heldigvis fort alte de meg at denne lilla fargen på blomkål ikke var en sykdom, sopp eller skadedyr.

Blomkål er en grønnsak med kjølig vær som trives i de kjølige temperaturene på våren og høsten. Som nevnt dyrkes den for sitt hvitaktige til kremfargede hode eller ostemasse. Men blomkål har naturlig nok en rekke farger, og tenderer til og med mot lilla, gule, røde eller blå nyanser. Denne lilla fargen i blomkål er forårsaket av tilstedeværelsen av antocyanin, som forverres av soleksponering. Det er et ufarlig vannløselig pigment som finnes i fargerike matvarer som druer, plommer, bær, rødkål og aubergine. Enkelte varianter, som «Snow Crown», har en sterkere tilbøyelighet til en lilla farge i blomkålhoder.

Forebygging av blomkål med lilla skjær

For å forhindre voksende blomkål som har et lilla skjær, kjøp en selvblancherende variant som er utviklet for å redusere problemer med toning av ostemasse, eller blancher eller dekk til hodet mens det utvikler seg. Planlegg også modningen av blomkålen for kjøligere måneder som september og oktober.

Lange, varme sommerdager vil gi en lilla farge i blomkålhoder; du kan til og med se blader spire ut av ostemassen. Hvis dette allerede har skjedd, er det ingenting å gjøre med det bortsett fra å legge merke til neste års avling. For å blanchere et blomkålhode, bind de ytre bladene over den utviklende ostemassen når den er 2 tommer (5 cm) på tvers, og fest dem med en klips eller hagegarn. Bladene vil skjerme den utviklende ostemassen mot solen og la den beholde sin hvitaktige farge.

Plantetid for blomkål er også en viktig faktor for å unngå dannelse av purpuraktig ostemasse. Blomkål trenger dagtemperaturer på mellom 70-85 F. (21-29 C.), men med en tidlig nok starttid for en lang nok vekstsesong til å støtte modning av et stort hode. Hvis du planter for tidlig, kan imidlertid en sensesongs frost drepe den unge blomkålen. Det kan hende du må se etter varianter med tidlig eller sent modning, avhengig av klimaet i området ditt og lengden på vekstsesongen. De tidligste variantene modnes på bare 60 dager, og i noen regioner kan du få en tidlig høsting og deretter plante på nytt i juni for høsting.

Er det trygt å spise lilla blomkål?

Hvis det er for sent og blomkålosten allerede er lilla, fortvil ikke. Lilla blomkål er helt trygt å spise. Det kan ha litt av en "off"-smak, og som sådan kan det være lurt å bruke det rå; matlaging vil bare øke "off"-smaken. Oppvarming av de lilla bukettene vil også endre fargen fra lilla til grå eller skiferblå, spesielt hvis vannet ditt er hardt eller har en alkalisk pH - ikke de mest appetittvekkende fargene. Hvis du ikke tåler rå blomkål og ønsker å koke den, tilsett litt eddik eller krem av tartar (vinsyre) i vannet for å minimere fargeendringen.