Blansjing av blomkål – Må blomkål blancheres

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sist endret: 2023-12-15 23:58

Å lære hvordan eller når man skal blanchere en blomkål er et ofte stilt hagespørsmål, og en viktig ting å vite. For å hjelpe deg med å bli kjent med denne hageprosedyren, la oss lære mer om blanchering av blomkål.

Hva er Blanching?

For mange mennesker, spesielt de som er kjent med vokabularet for matlaging og konservering av mat, betyr blanchering å dyppe en frukt eller grønnsak i kokende vann i en veldig kort periode for å stoppe modningsprosessen, og deretter raskt overføre den til is vann slik at varen ikke blir ferdig kokt.

Hva som er blanchering i grønnsakshagearbeid er imidlertid noe helt annet. Det er teknikken for å dekke en plante eller plantedel for å forhindre utvikling av farge. Blanchering av blomkål er en slik teknikk. Det er det som gir grønnsaken dens kremhvite farge.

Må blomkål blancheres? Teknisk sett nei. Blanchering har ingenting med hodeutvikling eller næringsinnhold å gjøre. Men hvis du ikke gjør det, vil ostemassen være grønnbrun i stedet for hvit, og smaken vil være sterkere, nesten bitter. Siden dette er en av de vanskeligere hagegrønnsakene å dyrke godt, hvorfor ville du ikke ta det ekstra steget med å blanchere blomkål for ålegge til gleden ved å høste et perfekt formet, søtt smakshode?

Å lære å blanchere blomkål er ikke vanskelig, og resultatene vil være vel verdt innsatsen.

Når og hvordan man blancherer blomkål

Blomkål trenger kjølige temperaturer, jevn tilførsel av fuktighet og mye gjødsel. For å få hvit ostemasse på mange varianter, er det nødvendig å binde opp bladene rundt den utviklende ostemassen.

Det første du må vite er når du skal blanchere et blomkålhode. Begynn å sjekke plantene dine omtrent 30 dager etter at du har transplantert frøplantene. Ostemassen utvikler seg raskt, og det er den utviklingen som forteller deg når du skal blanchere. En blomkålostmasse på størrelse med et kyllingegg er perfekt. Mindre ostemasse er allerede beskyttet mot lyset av bladene som omgir dem. Etter hvert som de vokser, blir de mer utsatt, og dette er tiden for å begynne å blanchere. Blomkålostmasse utvikler seg raskt til fulle hoder, så vinduet er lite.

Blomkål er ekstremt mottakelig for sopp, så den andre betingelsen for når man skal blanchere en blomkål vil være den tørreste delen av dagen. Du vil ikke fange fuktighet inne i bladdekselet ditt. Hvordan blanchere blomkål på en vellykket måte er neste trinn.

Når ostemassen er 5-8 cm i diameter (omtrent på størrelse med det egget), skal de store ytre bladene bindes opp og over ostemassen som kommer frem. Den enkleste måten å gjøre dette på er å binde bladene med gummibånd, tape eller hyssing. Hvis du bruker gummibånd, sørg for at de er solide nok til å inneholde de voksende bladene og hodene. Bladene skal værebundet løst for å gi ostemassen god plass til å vokse.

Siden ostemassen utvikler seg i ulik hastighet, må du sjekke plantene dine i flere dager, og binde sammen de som er klare. Hvis plantingen din er stor, vil bruk av et annet fargebånd eller streng for hver dag vise seg nyttig for høsting, ettersom de hodene som ble bundet først, vil være klare for høsting først. Tiden fra binding til høsting varierer fra fire til fem dager i varmt vårvær og 14 til 21 dager i løpet av de kjølige høstdagene.

Må blomkål blancheres?

En liten advarsel til dette spørsmålet bør bemerkes. Det finnes varianter som er selvblancherende. Bladene deres er avlet for å krølle seg opp og over det utviklende hodet og er for det meste vellykkede. Deres fall kommer med utviklingen av ekstra stor ostemasse der bladene rett og slett ikke er lange nok til å gjøre jobben.

Det finnes også flere fargerike varianter på markedet, og fordi de ikke er hvite, kan det ved første øyekast se ut til å ikke trenge blanchering. Blomkål som disse vil fortsatt utvikle klorofyll og vil miste sin unike farge hvis den ikke beskyttes mot solen. Unntaket fra dette vil være planten kjent som lilla blomkål, som ikke er blomkål i det hele tatt. Det er brokkoli.

Å vite når man skal blanchere en blomkål og hvordan man blancherer blomkål vil sette den perfekte prikken over i'en til en grønnsak som ofte er vanskelig å dyrke.