What Causes Cold Sweetening: Learn About Cold Sweetened Potatoes

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sist endret: 2023-12-15 23:58

Amerikanerne spiser en hel masse potetgull og pommes frites – 1,5 milliarder chips kumulativt og sjokkerende nok 29 pund pommes frites per amerikansk statsborger. Det betyr at bøndene må dyrke tonnevis med poteter for å tilfredsstille vår nesten umettelige trang til s alte spuds. For å dekke det behovet produserer potetdyrkere enorme mengder knoller i vekstsesongen og kjøler dem deretter. Dessverre resulterer dette i potetkald søtning.

Kalde søtede poteter høres kanskje ikke ut som en stor sak, men det er sannsynligvis fordi du ikke vet hva kald søtning er. Les videre for å finne ut hva som forårsaker kald søtning og hvordan du forhindrer kald søtning i poteter.

Hva er kald søtning?

Kalde søtepoteter er omtrent det de høres ut som. Poteter må lagres ved lave temperaturer for å forhindre spiring og minimere sykdomsspredning og tap. Dessverre fører kjølelagring til at stivelsen i knollen omdannes til glukose og fruktose, eller sukker. Denne prosessen kalles potetkaldindusert søtning.

Hvorfor er kuldefremk alt søtning et problem? Pommes frites og potetgull laget av kjølelagrede spuds med overdreven søtning blir brun til svartnår det behandles, smaker det bittert og kan ha forhøyede nivåer av akrylamid, et mulig kreftfremkallende stoff.

Hva forårsaker kald søtning?

Kald søtning er når et enzym, k alt invertase, forårsaker endringer i potetsukker under kjølelagring. Poteten blir mer sammensatt av reduserende sukkerarter, først og fremst glukose og fruktose. Når de rå potetene skjæres i skiver og deretter stekes i olje, reagerer sukkeret med frie aminosyrer i potetcellen. Dette resulterer i poteter som er brune til svarte, ikke akkurat et salgsargument.

Selv om det er gjort studier angående de biokjemiske og molekylære endringene som er i spill her, er det ingen sann forståelse av hvordan denne prosessen kontrolleres. Forskere begynner imidlertid å få noen ideer.

Hvordan forhindre kald søtning

Forskere ved Vegetable Crops Research Center Unit i Madison, Wisconsin har utviklet en teknologi som reduserer aktiviteten til invertase; de stengte det vakuolære invertase-genet.

De var i stand til å lage en direkte korrelasjon mellom mengden vakuolær invertase og fargen på den resulterende potetgull. En potet som hadde genet blokkert, endte opp med å bli en vanlig lys potetchips. Vår hjertelige takk og uendelige takknemlighet til disse tapre sjelene som ikke ville hvile før de fikset Amerikas potetgullsituasjon!

Å forhindre dette i hagen er en helt annen ting. Den beste løsningen er å oppbevare potetene dine på et kjølig (men ikke altfor kaldt), tørt område og ikke over en lengre periode.

Selv om kald søtning i poteter ikke er detmye ettertraktet, mange rotvekster, som gulrøtter og pastinakk, drar faktisk nytte av denne typen lagring, og blir søtere og mer smakfulle.