Å lage sjokolade fra bunnen av: Lær om å behandle kakaobælger

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sist endret: 2023-12-15 23:58

Sjokolade må være en av menneskehetens største svakheter, det og kaffe – som passer godt til sjokolade. Historisk sett har det blitt utkjempet krig om de deilige bønnene, for bønner er det. Prosessen med å lage sjokolade begynner med å behandle kakaobønner. Tilberedning av kakaobønner krever en seriøs innsats før den blir til en silkeaktig, søt sjokoladeplate.

Hvis du er interessert i å lage sjokolade, les videre for å lære hvordan du behandler kakaobelger.

Om forberedelse av kakaobønner

Riktig behandling av kakaobønner er like viktig som kaffebønner, og like tidkrevende og kompleks. Den første virksomheten er høsting. Kakaotrær bærer frukt når de er tre til fire år gamle. Belgene vokser rett ut fra stammen på treet og kan gi 20 til 30 belger per år.

Fargen på belgene avhenger av kakaotreets variasjon, men uavhengig av fargen, er det 20 til 40 kakaobønner dekket av en søt hvit fruktkjøtt i hver belg. Når bønnene er høstet, begynner det virkelige arbeidet med å gjøre dem om til sjokolade.

What to do with Cacao Pods

Når belgene er høstet, deles de opp. Bønnene inni tas deretter opp av belgen og lar den gjære med fruktkjøttet i omtrent en uke. Den resulterende gjæringen vil forhindre at bønnene spirer senere, og den bygger en mer robust smak.

Etter denne uken med gjæring tørkes bønnene ut i solen på matter eller med spesi altørkeutstyr. Deretter pakkes de i sekker og transporteres til der selve behandlingen av kakaoen skal foregå.

Hvordan behandle kakao-pods

Når de tørkede bønnene har kommet til prosessanlegget, blir de sortert og renset. De tørre bønnene er sprukket og luftstrømmer skiller skallet fra spissen, de små bitene som brukes i prosessen med å lage sjokolade.

Så, akkurat som kaffebønner, begynner magien med prosessen med brenning. Steking av kakaobønner utvikler smaken av sjokoladen og dreper bakterier. Spissene stekes i spesielle ovner til de er en fyldig, mørkebrun farge med en dyp aroma og smak.

Når spissene er stekt, males de til de blir flytende til en tykk sjokolade-‘masse’ som inneholder 53 til 58 % kakaosmør. Kakaomassen presses for å trekke ut kakaosmøret og avkjøles deretter, hvor den stivner. Dette er nå grunnlaget for flere sjokoladeprodukter.

Selv om jeg har forkortet praksisen med å behandle kakao, er tilberedning av kakaobønne faktisk ganske komplisert. Slik er det også med dyrking av trær og høsting. Å vite akkurat hvor mye tid som går med til å lage denne favorittsøtsaken, bør hjelpe en til å sette enda mer pris på godbitene.