Growing Blue Corn For Cooking - How To Make Blue Corn Tortillas

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sist endret: 2023-12-15 23:58

Produkter som blåmais-tortillas laget med Hopi-blåmais blir stadig mer populære. Det er ikke rart deres popularitet er på vei oppover; blå mais er utpekt som en av "supermatene" på grunn av sin overflod av antioksidanter. Disse helsefordelene kan bli dine når du prøver å dyrke din egen blå mais.

How To Grow Blue Corn: Beste varianter for hjemmedyrkede blåmaistortillas

Blue corn er en åpen pollinert melmais som opprinnelig ble utviklet av Hopi-folket, derav navnet. Hopiene var et ekte jordbrukssamfunn som utviklet mange varianter av mais, hvorav noen eksisterer den dag i dag.

Interessant nok var fargen på maisen assosiert med retning. For eksempel gul relatert til nord, hvit mot øst, rød mot sør og blå, vest.

Hopi blå mais forblir en viktig ingrediens i Hopi matvarer som piki brød der blå mais males til et søtt måltid og formes til brød. I dag er blåmaismel hovedingrediensen i deilige blåmaistortillas.

Growing Blue Corn

Blå mais (Zea mays) har et lavere utbytte enn hybrid bulkemais, sammen med variable planteegenskaper som høyde, antall aks og lange blomstringstider. De har også en tendens til å velte, noe som sannsynligvis er grunnen til at produkter som inneholder blåmais har en tendens til å være dyrere. Atsa, å dyrke blå mais er litt mer av en utfordring, men vel verdt innsatsen.

Det meste av blåmais er åpent pollinert. Noen få hybrider eksisterer, men de er proprietære og kun dyrket av kommersielle produsenter. Hopi blå mais kan dyrkes i USDA-sonene 8-10.

Plant blåmais i dyp, godt drenert, sandholdig leirmasse lastet med organisk materiale. Plant frø 1-2 tommer (2,5-5 cm.) dype og 8 tommer (20 cm.) fra hverandre i forhåndsvannede bed. Hold frøbedet fuktig og spiring bør skje i løpet av en uke til 10 dager.

Når de er omtrent 12,7 cm høye, planter tynne med 30,48 cm fra hverandre. Fortsett å gi en tomme (2,5 cm.) vann per uke. Når plantene vokser, spre noen tommer (8 cm.) med organisk mulch rundt dem for å hemme ugress og holde på fuktigheten. Hvis bladene begynner å bli gule, sidekle plantene med gjødsel med mye nitrogen.

Når skal man høste blåmais

Tidspunktet for høsting vil avhenge av variasjonen og været i vekstsesongen, men alt fra 65-120 dager er når man skal høste blåmais. Hvis planen din er å steke eller steke kjernene, sørg for å høste under melkestadiet, noe som vil resultere i søtere produkter, for eksempel oppskriften på blåmaistortilla nedenfor. En negl som dyttes forsiktig inn i en kjerne, skal gi melkeaktig væske når den er klar.

Blue Corn Tortilla Oppskrift

Fjern de blå maiskjernene fra kolben og vask godt i et dørslag. Løs opp 1 ts kalksteinspulver eller "cal" i ½ C (120 ml.) vann. Tilsett den oppløste cal til 32 oz (i underkant av en liter) vann og varm opp til lav koking på komfyren. DetteI tillegg kalles et viktig trinn som alkaliserer maisen som gjør den lettere å male og mer fordøyelig, nixtamalization.

Tilsett maiskjernene og la det småkoke på middels varme i 25-40 minutter. Maisen skal føles fløyelsmyk når den er ferdig og bør bulke med en negl.

Ta gryten med mais fra varmen og la den stå i romtemperatur i 12 timer. Etter denne tiden, hell maisen i et dørslag og skyll lett med vann.

Kvern de våte kjernene i en våtkvern, foodprosessor eller blender; jo jevnere deigen, jo bedre. Tilsett litt vann for å lage en litt klissete deig, eller masa.

Nå er du klar til å lage blå maistortillas. Rull deigen til kuler på omtrent 5 cm tvers og flat ut i en tortillapresse, eller ved å bruke to flate skjærebrett.

Varm en non-stick panne over høy varme og kok den blå maistortillaen i 40 sekunder til kantene begynner å få farge, og vend deretter. Vend en tredje gang for å sjekke fargen og ta deretter ut av pannen.

Bruk umiddelbart eller forsegl tett og kjøl eller frys. Bruk eller frys eventuell ubrukt masa innen 3 dager.