Using Pepicha Plants: Tips for Cooking With Pipicha Urter

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sist endret: 2023-12-15 23:58

Pipicha er en urteaktig plante hjemmehørende i Mexico, spesielt Oaxaca. Matlaging med pipicha er en lokal regional tradisjon, med planten en viktig del av retter, som Sopa de Guias, og som en aroma for fersk fisk. Smaken er angivelig ganske intens, men noen få innsikt i hvordan du bruker pepicha vil få deg til å lage mat som en søramerikansk proff.

Om Pepicha-urtebruk

Engasjerte kokker leter alltid etter en ny urt eller krydder. Å bruke pepicha-planter vil gi oppvasken litt seriøsitet. Avhengig av regionen, kan urten være kjent som pepicha eller pipicha. Pipicha har bruk i mange typer oppskrifter. Denne delikate urten fra Mexico etterligner sitrussmaken til koriander, men gir mye mer kraft.

I Oaxaca er urten tilsatt arroz blanco, eller hvit ris, som gir den vanlige stivelsen et fint pift. Moderne meksikansk matlaging gjenoppdager denne innfødte urten, og fancy nouvelle-restauranter har krydder i menyene.

Pipicha kan være vanskelig å finne. Gode meksikanske matbutikker eller bondemarkeder vil noen ganger ha det. Du finner den lettest tørket, men mye av punsjen har gått ut av urten. Planten består av stramme stilkersom blir utsmykket med nydelige lilla blomster. Disse utvikler seg omtrent som valmuebelger, som inneholder modne frø.

Smaksingrediensen er de slanke stilkene og bladene som kuttes før de legges i en rett. Vær advart når du lager mat med pipicha! Smaken er som koriander på steroider og litt går langt.

Mens bruk av pepicha-planter i matlaging er hovedbruken deres, finnes det tradisjonelle medisinske bruksområder. Det har blitt brukt mot bakterielle infeksjoner, leverrensing og detox. Siden det hovedsakelig er en kulinarisk urt, er de fleste tilgjengelige pipicha-ideer fra oppskrifter hjemmehørende i Mexico og Sør-Amerika. Pipicha kalles faktisk også boliviansk koriander.

Smaken sies å være sitrusaktig, men med litt furu og mynte innblandet. Den har litt bit av ruccola og kan være litt overveldende. For det meste er det grunnlaget for krydder eller i smørbrød. Det kan også finnes som krydder i supper og stuede kjøttretter, men tilsettes etter koking som garnityr.

Hvordan bruke Pepicha-urter

En veldig morsom måte å introdusere deg selv for bruk av pipicha er å lage Garnachas de Calabacitas. Dette er i utgangspunktet krydrede masa-kaker stekt med squash-, mais-, tomat- og quinoafyll – veldig gammeldags men velsmakende. Pepichaen dukker opp i bare en liten mengde for å krydre fyllet som er garnert med cotijaost, bønnepuré og queso fresco.

En enklere måte å smake på er å delikat dekorere en fersk grillet fisk med den hakkede urten. Andre bruksområder for pepicha-urter er med egg, stekt biff, eller rik, kremetfrijoles.