Move Over, Maple! - Hvordan tappe bjørkesaft for sirup

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sist endret: 2023-12-15 23:58

De fleste har hatt eller er kjent med lønnesirup, den konsentrerte saften av lønnetrær, men visste du at du kan lage bjørkesirup? Bjørkesirup kan lages av papirbjørker, og selv om det tar litt tid, er det overraskende enkelt å gjøre. Interessert i hvordan og når du skal tappe bjørketrær for sirup? Les videre for å lære om høsting av bjørkesaft for sirup og annen bruk av bjørkesaft.

Birch Sirup Taste

Bjørker er løvtre som ofte finnes i nordlige løvtre og boreale skoger i områder på den nordlige halvkule. Trærne tappes under bjørkesaften, og deretter kokes sevjen for å konsentrere seg og karamellisere sukkerene. Resultatet er deilig, om enn mye forskjellig fra lønnesirup.

Så hvordan smaker bjørkesirup? Smaken av bjørkesirup beskrives på ulike måter som å minne om bringebær, syrlige kirsebær, eplesmør og melasse eller som en kombinasjon av balsamicoeddik og melasse med en fruktig nyanse. Det er nok å si at forbrukeren ikke bør forvente den søte smaken av lønnesirup, men noe helt annet, med en helt egen smak.

Birch Sap Uses

Frem til slutten av det 19.th århundre oppstod en mangel på mat tidlig på våren k alt "sultgapet" i Europa. For å fylle gapet drakk nordeuropeere den søte saften av bjørke. Bruken av bjørkesaft som endrikke ble dokumentert langt tidligere av folk i boreale og hemiboreale regioner på den nordlige halvkule så tidlig som i 921. ("Boreal" beskriver en region som har et nordlig temperert klima, med kalde vintre og varme somre.)

Selv om bjørkesaft ikke inneholder mye vitaminer, er den rik på mineraler, først og fremst kalsium og kalium. Den inneholder også antioksidanter, sukker selvfølgelig, vitamin C og B, og 17 aminosyrer; mye mer næringsrik enn vanlig vann.

Bjørkesaft brukes også i kosmetikk, vin, mjød, eddik, godteri, bjørkeøl og selvfølgelig som sirup.

When to Tap Birch Trees

Bjørkesaft innhøsting skjer kun i pausen mellom vinter og vår når sevjen begynner å renne: rett etter siste frost, men før trærne begynner å bladre ut. Innhøsting av bjørkesaft varierer litt avhengig av sted. I Øst-Europa kalles mars «saftens måned», mens april på de nordligere breddegrader begynner høstingen av bjørkesaft.

Hvordan banke et bjørketre for sirup

Å banke et bjørketre for sirup er en ganske enkel prosess. Ethvert bjørketre kan tappes - bare husk at mer saft vil være nødvendig for å lage samme mengde som lønnesirup siden bjørkesirup har lavere sukkerinnhold.

Bor et hull i en vinkel oppover i treet. Hullet skal være en halv tomme (1-2 cm.) til ca. 2 tommer (2-6 cm.) i diameter, avhengig av tykkelsen på treet. Treet som bankes bør være minst 10 tommer (25 cm.) på tvers. Et enkelt tre bør gi rundt 1–2,5 gallons (5–10 L.) saft per dag.

En annen måte å tappe en bjørk forsirup er å kutte enden av en gren som er 2,5 tommer (1 cm.) på tvers. Denne metoden gir mindre saft, men er mindre invasiv. Med begge metodene, sørg for å tette hullet med voks eller bjørketjære etter banking.