Oppbevaring av dehydrert frukt fra hager – tips om hvordan du tørker frukt hjemme

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sist endret: 2023-12-15 23:58

Så du hadde en god avling av epler, fersken, pærer osv. Spørsmålet er hva du skal gjøre med alt det overskuddet? Naboene og familiemedlemmene har fått nok, og du har hermetisert og frosset alt du kan håndtere. Høres ut som det er på tide å prøve å tørke frukt for langtidslagring. Tørking av frukt og grønnsaker vil tillate deg å forlenge innhøstingen langt forbi vekstsesongen. Les videre for å finne ut hvordan du tørker frukt hjemme, samt grønnsaker.

Tørking av frukt for langtidslagring

Tørking av mat fjerner fuktigheten fra den, slik at bakterier, gjær og mugg ikke kan dyrkes og ender opp med å ødelegge maten. Tørket eller dehydrert frukt fra hagen blir da mye lettere i vekt og mindre i størrelse. Tørket mat kan deretter rehydreres om ønskelig eller spises som den er.

Det finnes en rekke måter å tørke mat på. Den eldgamle metoden er tørking via solen, derav begrepet soltørket frukt, som tomater. En mer moderne tilnærming er med en matdehydrator, som kombinerer varme temperaturer, lav luftfuktighet og luftstrøm for å tørke mat raskt. De varme temperaturene lar fuktigheten fordampe, den lave luftfuktigheten trekker fuktighet raskt fra maten og ut i luften, og den bevegelige luften fremskynder tørkingenbehandle ved å trekke den fuktige luften bort fra maten.

Hva med ovner? Kan du tørke frukt i ovnen? Ja, du kan tørke frukt i ovnen, men det er tregere enn en matdehydrator fordi den ikke har en vifte for å sirkulere luft. Unntaket her er hvis du har en varmluftsovn, som har vifte. Ovnstørking tar omtrent dobbelt så lang tid å tørke mat enn i en dehydrator, så den bruker mer energi og er mindre effektiv.

Før tørking av frukt og grønnsaker

Begynn å forberede frukten for tørking ved å vaske den godt og tørke den. Du trenger ikke skrelle frukt før du tørker den, men skallet på noen frukter, som epler og pærer, blir litt seige når de tørkes. Hvis du tror det kan plage deg, så skrell det. Frukt kan kuttes i to eller i tynne skiver, eller til og med stå hel. Jo større fruktstykket er, jo lengre tid vil det ta å tørke. Svært tynne skiver frukt som epler eller zucchini vil bli sprø som en chips.

Frukt som blåbær og tyttebær bør dyppes i kokende vann for å knekke skallet. Ikke la frukten stå for lenge, ellers blir den kokt og grøtaktig. Tøm frukten og avkjøl den raskt. Tørk deretter frukten tørr og fortsett til tørking.

Hvis du er en purist, kan det være lurt å forhåndsbehandle noen typer frukt. Forbehandling reduserer oksidasjon, gir en penere farge, reduserer tap av vitaminer og forlenger holdbarheten til den dehydrerte frukten fra hagen. Jeg er ikke spesielt bekymret for noe av det, og den dehydrerte frukten vår er så god at den aldri trenger å lagres lenge; Jeg spiser det.

Det finnes en rekke måter å forbehandle frukt på. Én metode er å legge oppskåret frukt i en løsning av 3 ¾ (18 ml.) ts pulverisert askorbinsyre eller ½ ts (2,5 mL.) pulverisert sitronsyre i 2 kopper (480 mL.) vann i 10 minutter før tørking. Du kan også bruke like deler sitronsaft og vann på flaske, eller 20 knuste 500 mg vitamin C-tabletter blandet med 2 kopper (480 ml) vann i stedet for det ovennevnte.

En annen metode for å forbehandle frukt er sirupsblanchering, som betyr å småkoke den kuttede frukten i en sirup av 1 kopp (240 mL) sukker, 1 kopp (240 mL) maissirup og 2 kopper (480 mL.) ml) vann i 10 minutter. Fjern blandingen fra varmen og la frukten sitte i sirupen i ytterligere 30 minutter før du skyller den og legger den på tørkebrett. Denne metoden vil resultere i søtere, klebrigere, godteriaktig tørket frukt. Det finnes også andre metoder for å forbehandle frukt før tørking som du kan finne i et raskt søk på internett.

Hvordan tørker du frukt hjemme

Det er flere måter å tørke hagefrukt og grønnsaker på:

Dehydrator

Hvis du bruker en dehydrator til å tørke frukt eller grønnsaker, legg delene side ved side, aldri overlappende på en tørkestativ. Hvis du bruker en forbehandlet frukt, er det lurt å spraye stativet lett med vegetabilsk olje; ellers vil den feste seg til skjermen eller skuffen. Forvarm dehydratoren til 145 F. (63 C.).

Plasser brettene i den forvarmede dehydratoren og la dem stå i én time, og reduser deretter temperaturen til 57-60 C for å fullføre tørkingen. Tørketiden vil variereavhengig av dehydratoren, tykkelsen på frukten og vanninnholdet.

Ovnstørking

For ovnstørking, legg frukten eller grønnsakene på et brett i ett lag. Sett dem i en forvarmet ovn ved 140-150 F. (60-66 C.) i 30 minutter. Åpne ovnsdøren litt for å la overflødig fuktighet slippe ut. Etter 30 minutter, rør maten rundt og sjekk hvordan den tørker. Tørking kan ta alt fra 4-8 timer avhengig av tykkelsen på skivene og vanninnholdet.

Soltørking

For soltørket frukt kreves en minimumstemperatur på 30 C.; enda høyere temperaturer er bedre. Se værmeldingen og velg et tidspunkt for å soltørke frukt når du vil ha flere dager med tørt, varmt og luftig vær. Vær også oppmerksom på fuktighetsnivået. En luftfuktighet på under 60 % er ideell for soltørking.

Tørk frukt i solen på brett laget av skjerm eller tre. Vær sikker på at screeningen er matsikker. Se etter rustfritt stål, teflonbelagt glassfiber eller plast. Unngå alt laget av "maskinvareduk", som kan oksidere og etterlate skadelige rester på frukten. Unngå kobber- og aluminiumsskjermer også. Ikke bruk grønt tre, furu, sedertre, eik eller redwood for å lage brett, da de vrir seg. Plasser skuffene på en blokk for å gi bedre luftsirkulasjon oppå en betongoppkjørsel eller over et ark med aluminium eller tinn for å fremme økt solrefleksjon.

Dekk brettene med osteduk for å holde de grådige fuglene og insektene unna. Dekk til eller ta med den tørkende frukten om natten siden den kalde kondenserende luften vil rehydrere maten og senke hastighetendehydreringsprosess som vil ta flere dager.

Oppbevaring av dehydrert frukt og grønnsaker

Frukten er tørr når den fortsatt er smidig, men det dannes ingen fuktighetsperler når den presses. Når frukten har tørket, fjern den fra enten dehydratoren eller ovnen og la den avkjøles før du pakker den inn for lagring.

Tørket frukt bør pakkes løst inn i en lufttett glass- eller plastbeholder. Dette gjør at eventuell gjenværende fuktighet fordeler seg jevnt mellom fruktskivene. Hvis det dannes kondens, er frukten ikke tilstrekkelig tørket og bør dehydreres ytterligere.

Lagre pakket dehydrert frukt fra hagen på et kjølig, mørkt område for å hjelpe den med å beholde vitamininnholdet i frukten. Tørket frukt kan også oppbevares i fryseren eller kjøleskapet, noe som vil bidra til å forlenge holdbarheten … men jeg forventer ikke at det skal være noe problem. Sjansen er stor for at den dehydrerte frukten din blir slukt opp på kort tid.