Sikori vs endive - er sikori og endive det samme

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sist endret: 2023-12-15 23:58

Noen ganger kan matnavn være misvisende. Si for eksempel at du har en oppskrift som krever sikori-endive. Trenger du kaffetilsetningen eller salatgrønt? Å velge feil vil selvsagt utgjøre en stor forskjell i resultatet av retten. For å unngå disse problemene, la oss avklare forvirringen mellom sikori og endive.

Hva er endive, Escarole og sikori

Kanskje du har sett endive-, escarole- og sikorihoder plassert blant salatbladene hos din lokale dagligvare og lurt på om disse salatgrønnsakene er en type salat. Mens alle disse bladgrønnsakene er medlemmer av asterfamilien, tilhører salat Lactuca-slekten.

Endivie, escarole og sikori tilhører slekten C icorium og er typer sikori. De fleste sikorityper har sin opprinnelse i middelhavsområdet og har blitt brukt som matkilde i århundrer. Sikoriblader brukes ofte som grønnsalat og i matlaging.

Escarole vs. Endive

For å skille mellom sikoritypene, la oss først se på forskjellen mellom escarole og endive. Det vanlige navnet "endive" kan referere til Cicorium endivia, en toårig art som vanligvis dyrkes som en årlig bladsalat.

Arten C. endivia er tilgjengelig i to bladtyper, avhengig av sorten. Løsbladsalaten grønn med smale, krøllete blader er vanligvismarkedsført som «endive», «krøllete endive» eller «Frisee». Bredbladsvarianter blir ofte referert til som «escarole», «batavisk endive», «grumolo» eller «scarola».

Begge typer C. endivia har milde til litt bittert smakende blader som virkelig setter en punch til friske salatbaserte salater. Disse bladgrønnsakene kan også brukes i kokte retter. C. endivia-planter danner rosett-type hoder som kan bli tettpakket med blader.

sikori vs. endive

Begrepet "sikori" er vanligvis reservert for medlemmer av Cichorium intybus-arten. Noen varianter av C. intybus dyrkes for bruk som salatgrønt, andre høstes for påleroten. Forvirring kan oppstå når C. intybus-typene av sikori markedsføres som endive.

For å avklare forvirringen mellom sikori og endivie, la oss utforske de forskjellige variantene og underartene av C. intybus:

• Radicchio – Radicchio, også k alt italiensk sikori, denne røde, hodedannende sikoritypen er populær i salatblandinger og italiensk matlaging.
• Italiensk løvetann-sikori – Ganske lik bladene til løvetannugress (Taraxacum officinale), danner denne varianten tette hoder av bitre grønnsaker som brukes i friske salater og til matlaging. Den kan også markedsføres som sikoriblad, Catalogna eller aspargesendive.
• Puntarelle – Disse unge, ømme skuddene eller hjertene til sikoriplanten mangler bladheten til modent løvverk. Den kalles også Catalogna di galatina, ciorcia asparago eller ciorcia di Catalogna.
• Vanlig sikori – En vill variant avEuropeiske C. intybus-arter, denne plantens knallblå blomster sprer veikanter og jorder over hele USA. De løvetannlignende bladene til vanlig sikori er spiselige.
• Cikorirot – Kaffe- eller kaffetilsetninger lages ved å brenne, male og brygge pælerøttene til C. intybus-varianter som Magdeburg eller italiensk løvetann. Denne varme drikken oppsto i Frankrike under en kaffemangel på 1800-tallet. Siden har den blitt populær over hele verden.
• Chicon – Disse stramme, bladrike delikatessene produseres ved å tvinge forskjellige varianter av C. intybus-røtter. Chicons markedsføres også som fransk endivie, belgisk endivie, hvit endivie, nederlandsk sikori eller witloof sikori.

Med så mange forskjellige navn som spretter rundt, er det lett å forstå hvorfor forvirringen mellom sikori og endiv eksisterer. I stedet for å stole på markedsføringsnavn, er det tilrådelig å skille sikoritypene ut fra deres fysiske utseende.