Har jeg fennikel eller anis – er anis og fennikelplanter det samme

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sist endret: 2023-12-15 23:58

Hvis du er en kokk som elsker smaken av svart lakris, bruker du uten tvil ofte fennikel og/eller anisfrø i dine kulinariske mesterverk. Mange kokker bruker dem om hverandre og kan finne dem under ett av eller begge navnene i noen dagligvarebutikker. Men er anis og fennikel det samme? Hvis det er forskjell på anis og fennikel, hva er det?

Er anis og fennikel det samme?

Mens både fennikel (Foeniculum vulgare) og anis (Pimpinella anisum) er hjemmehørende i Middelhavet og begge er fra samme familie, Apiaceae, er det faktisk en forskjell. Visst, de har begge en lakrissmaksprofil som ligner på estragon eller stjerneanis (ingen relasjon til P. anisum), men de er helt forskjellige planter.

fennikel vs. anis

Anis er en ettårig og fennikel er en flerårig plante. De brukes begge for sin lakrissmak, som kommer fra den essensielle oljen k alt anetol som finnes i frøene deres. Som nevnt bruker mange kokker dem ganske om hverandre, men det er virkelig en forskjell i smak når det kommer til fennikel kontra anis.

Anisfrø er det mest skarpe av de to. Det brukes ofte i kinesisk femkrydderpulver og indisk panchphoran og gir en tyngre lakrissmakenn fennikel. Fennikel har også en lakrissmak, men en som er mindre søt og ikke like intens. Hvis du bruker fennikelfrø i en oppskrift som krever bruk av anis, må du kanskje bruke litt mer av det for å få riktig smaksprofil.

Andre anis- og fennikelforskjeller

Fennikelfrø kommer fra en løkplante (Firenze fennikel) som spises som grønnsak. Faktisk er hele planten, frø, blader, greener og pærer spiselige. Anisfrø kommer fra en busk som er dyrket spesielt for frøet; ingen annen del av planten blir spist. Så forskjellen mellom anis og fennikel er faktisk ganske stor.

Når det er sagt, er anis- og fennikelforskjeller nok til å tydeliggjøre bruken av det ene eller det andre; altså bruke fennikel eller anis i en oppskrift? Vel, det avhenger virkelig av kokken og kjøkkenet. Hvis du lager mat og oppskriften krever grønt eller løk, er det klare valget fennikel.

Anis er det bedre alternativet for søtsaker som biscotti eller pizzelle. Fennikel, med sin mildere lakrissmak, har også en litt treaktig smak og fungerer derfor godt i marinarasaus og andre s alte retter. Anisfrø, bare for å forvirre problemet, er et helt annet krydder, om enn med en lakrisessens som kommer fra et eviggrønt tre og har en fremtredende plass i mange asiatiske retter.