Hva er Wasabi - Tips for bruk av Wasabi-grønnsaksrot

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sist endret: 2023-12-15 23:58

Hvis du elsker sushi, er du relativt kjent med den grønne pastaen som følger med som krydder ved siden av retten - wasabi. Du har kanskje lurt på hva denne grønne greia med et stort kick egentlig er og hvor det kommer fra. La oss lære mer om bruk av wasabi.

Hva er Wasabi?

Den varme, deilige grønne pastaen er avledet fra wasabi-grønnsaksroten. Wasabi grønnsaksrot er medlem av Brassicaceae-familien, som inkluderer kål, sennep og pepperrot. Faktisk blir wasabi ofte referert til som japansk pepperrot.

Wasabi-planter er innfødte stauder som finnes langs bekkeleier i fjell-elvedaler i Japan. Det finnes flere varianter av wasabi, og blant dem er:

• Wasabia japonica
• Cochlearia wasabi
• Wasabi koreana
• Wasabi tetsuigi
• Eutrema japonica

Dyrkingen av wasabi-jordstengler dateres til minst 1000-tallet.

Å dyrke Wasabi-planter

Wasabi vokser best i løs, organisk rik jord som er noe fuktig. Den foretrekker også en jord-pH mellom 6 og 7.

Når det gjelder plassering, er dette en av de grønnsakene du faktisk kan plassere i et skyggefullt område av hagen, eller til og med i nærheten aven dam. Før planting anbefales det å bløtlegge røttene i kaldt vann og fjerne eventuelle skadede blader. Plant wasabi om våren når utetemperaturen er ca. 10-16 C. og romplanter ca. 30,5 cm fra hverandre.

Wasabi kan også plantes i beholdere ved å bruke en 6-tommers (15 cm) potte fylt med organisk-rik potteblanding og deretter transplantere etter et år til en 12-tommers (30,5 cm.) potte. For å øke dreneringen, legg sand i bunnen av potten.

Vann wasabi-planter grundig og ofte. Mulching rundt plantene vil bidra til å beholde jordfuktigheten.

Beskjær tilbake eventuelle visne eller skjemmende blader eller stilker på planten. Kontroller ugress gjennom hele vekstsesongen og se etter skadedyr som snegler og snegler.

En saktefrigjørende 12-12-12 gjødsel påført hver tredje til fjerde måned anbefales generelt når man dyrker wasabi-planter. Gjødsel med høyt svovelinnhold sies å øke smaken og krydret.

Hast røttene om våren eller høsten når temperaturen er kjølig. Husk at det vanligvis tar omtrent 2 år før jordstenglene modnes, eller når de blir 10 til 15 cm lange. Når du høster wasabi, trekk opp hele planten, fjern eventuelle sideskudd.

Wasabi må beskyttes mot kalde vintertemperaturer. I varmere områder er en sjenerøs påføring av mulch tilstrekkelig. De i kaldere strøk bør imidlertid dyrke wasabi i potter som kan flyttes til et skjermet sted.

Wasabi Uses

Selv om løvet til wasabi-planter kan spises ferskt og noen ganger tørkes for bruk i andrebearbeidet mat eller syltet i sakelake eller soyasaus, roten er premien. Varmen fra wasabi-rotstokken er ulik capsaicin som finnes i chilipepper. Wasabi stimulerer nesegangene mer enn tungen, føles i begynnelsen brennende og forsvinner raskt til en søtere smak uten en brennende følelse. De brennende egenskapene til wasabi er ikke oljebaserte som i paprika, så effekten er relativt kort og kan dempes med andre matvarer eller væsker.

Noen av Wasabis bruksområder er selvfølgelig som krydder med sushi eller sashimi, men den er også deilig i nudelsupper, som krydder til grillet kjøtt og grønnsaker, eller tilsatt dip, marinader og salatdressinger.

Når du bruker fersk wasabirot, rives den ofte rett før spising, siden den mister smaken i løpet av de første timene. Eller den holdes tildekket og, for sushipresentasjon, klemt mellom fisken og risen.

Mye av den grønne pastaen eller pulveret vi kjenner som wasabi er faktisk ikke wasabirot i det hele tatt. Fordi wasabi-planter krever spesielle forhold for dyrking, er roten ganske kostbar og den gjennomsnittlige gartneren kan ha problemer med å dyrke den. Derfor erstattes ofte en kombinasjon av sennepspulver eller pepperrot, maisstivelse og kunstig fargestoff.

Hvordan tilberede Wasabi-root

Først, velg en feilfri, fast rot, vask den og skrell den deretter med en kniv. Å male roten fint til en tykk pasta er nøkkelen til å frigjøre den skarpe smaken av wasabi. Japanske kokker bruker haiskinn for å oppnå denne tykke pastaen, men du kanbruk de minste hullene på et rivjern av metall, riv med en sirkulær bevegelse.

Dekk den resulterende pastaen med plastfolie, la stå i 10-15 min. før bruk for å utvikle smak og deretter bruke i løpet av de neste timene. Eventuelle rotrester bør dekkes med fuktige håndklær og avkjøles.

Skyll roten i kaldt vann annenhver dag og sjekk for eventuell forråtnelse. En nedkjølt wasabi-rotstokk vil vare i omtrent én måned.