Stjerneanisbruk

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sist endret: 2023-12-15 23:58

Stjerneanis (Illicium verum) er et tre i slekt med magnoliaen, og dens tørkede frukter brukes i mange internasjonale retter. Stjerneanisplanter kan bare dyrkes i United States Department of Agriculture sone 8 til 10, men for nordlige gartnere er det fortsatt morsomt å lære om en unik og smakfull plante. Det er mange bruksområder for stjerneanis også, både for duft og smak. Les videre for å lære hvordan du dyrker stjerneanis i egnede områder og finn ut hvordan du bruker dette fantastiske krydderet.

Hva er stjerneanis?

Stjerneanisplanter er raskt voksende eviggrønne trær, som av og til vokser opp til 6,6 m, men vanligvis mindre med en spredning på 3 m. Frukten er et krydder som lukter litt lakris. Treet er hjemmehørende i Sør-Kina og Nord-Vietnam hvor frukten er mye brukt i det regionale kjøkkenet. Krydderet ble først introdusert til Europa på 1600-tallet og ble brukt hele, pulverisert eller ekstrahert til en olje.

De har lanseformede olivengrønne blader og koppformede, myke gule blomster. Bladene har en lakrisduft når de knuses, men de er ikke den delen av treet som brukes i matlaging. Frukten er stjerneformet (som navnet kommer fra), grønn når den er moden og brun og treaktig når den er moden. Det ersammensatt av 6 til 8 fruktblader, som hver inneholder et frø. Frukter høstes når de fortsatt er grønne og tørkes i solen.

Merk: Illicium verum er den mest høstede, men må ikke forveksles med Illicium anisatum, en japansk plante i familien, som er giftig.

How to Grow Star Anise

Stjerneanis er en utmerket hekk eller frittstående plante. Den har ingen toleranse for frost og kan ikke dyrkes i nord.

Stjerneanis krever full sol til halvskygge i nesten alle jordtyper. I varmere klima er det også et alternativ å dyrke stjerneanis i full skygge. Den foretrekker lett sur jord og trenger jevn fuktighet. Kompost eller godt råtnet gjødsel er alt gjødselen denne planten trenger.

Beskjæring kan gjøres for å opprettholde størrelsen, men er ikke nødvendig. Når det er sagt, å dyrke stjerneanis som hekk krever trimming og å holde det hurtigvoksende treet kort for å unngå overflødig vedlikehold. Hver gang treet kuttes, avgir det en krydret duft.

Krydderet brukes i kjøtt- og fjærferetter samt konfekt. Det er en av hovedingrediensene i det tradisjonelle kinesiske krydderet, fem krydder. Den søte duften er en perfekt kombinasjon med rike and- og svinekjøttretter. I vietnamesisk matlaging er det et hovedkrydder for «pho»-buljongen.

Vestlig bruk er vanligvis begrenset til syltetøy og likører med anissmak, for eksempel anisette. Stjerneanis brukes også i mange karriblandinger, både på grunn av smak og duft.

Stjerneanis er 10 ganger søtere enn sukker på grunn av tilstedeværelsen av forbindelsenanetol. Smaken sammenlignes med lakris med et hint av kanel og nellik. Som sådan brukes den i brød og kaker. Et tradisjonelt tsjekkoslovakisk brød, vanocka, ble laget rundt påske og jul.