2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sist endret: 2023-12-15 23:58
Leter du etter en litt lakrisaktig smak? Stjerneanis eller anisfrø gir en lignende smak i oppskrifter, men er faktisk to veldig forskjellige planter. Forskjellen mellom anis og stjerneanis omfatter deres voksesteder, en del av planten og brukstradisjoner. Den ene er en vestlig plante og den andre østlig, men det er bare en del av skillet mellom disse to intense smakstilsetningene. En beskrivelse av forskjellene i anis og stjerneanis vil avsløre deres unike opprinnelse og hvordan du bruker disse interessante krydderne.
Anis vs. Stjerneanis
Den skarpe smaken av anis gir interesse og regional betydning til mange retter. Er stjerneanis og anis det samme? Ikke bare er de fra helt forskjellige regioner og vekstklima, men plantene er veldig forskjellige. Den ene stammer fra en urteaktig plante relatert til persille, mens den andre er et 20 m høyt tre.
Urteanis (Pimpinella anisum) er fra middelhavsregionen. Dens botaniske familie er Apiaceae. Planten produserer skjermer av stjernehvite blomster som utvikler seg til de smaksatte frøene. Derimot er stjerneanis (Illicium verum) fra Kina og smaksstoffet er detinneholdt i de stjerneformede fruktene.
Begge krydder inneholder anetol, lakrisaromaen som finnes i mindre mengder i andre planter som fennikel og karve. Den største kulinariske forskjellen mellom anis og stjerneanis er at anisfrø er kraftig, med en nesten krydret smak, mens stjerneanis er subtilt mildere. De kan brukes om hverandre i oppskrifter, men mengden må justeres for å imøtekomme mildheten til den asiatiske ingrediensen.
Når skal du bruke stjerneanis eller anisfrø
Stjerneanis brukes omtrent som en tørket kanelstang. Tenk på det som en pod du legger til rettene og deretter øser ut før du spiser. Frukten er faktisk en schizokarpe, en frukt med åtte kammer som hver inneholder et frø. Det er ikke frøet som inneholder smaken, men perikarpen. Under tilberedning frigjøres anetolforbindelsene for å dufte og gi smak til retten. Den kan også males og legges til oppskrifter.
Anisfrø brukes norm alt m alt, men kan kjøpes hele. I tilfeller der krydderet fjernes før servering, er stjerneanis lettere å bruke fordi den er minst 2,5 cm i diameter, mens anisfrøene er små og kan være vanskelige å fjerne med mindre de er pakket inn i en pose.
Stjerneanis er kjent for sin rolle i kinesisk femkrydderkrydder. Sammen med stjerneanis er fennikel, nellik, kanel og Szechuan pepper. Denne kraftige smakstilsetningen finnes ofte i asiatiske oppskrifter. Krydderet kan også være en del av Garam Masala, et primært indisk krydder. Krydderet oversetter godt i søte desserter som bakte epler eller gresskarpai.
Anis ertradisjonelt brukt i anisetter som Sambuca, Ouzo, Pernod og Raki. Disse likørene ble brukt som fordøyelsesmidler etter et måltid. Anisfrø er en del av mange italienske bakevarer, inkludert biscotti. I s alte retter kan den finnes i pølser eller til og med noen pastasauser.
Anbefalt:
Ulike typer tusenfryd: Lær om forskjellene mellom tusenfryd
Begrepet tusenfryd bringer tankene til den klassiske, hvite tusenfryden med gule senter. Det finnes imidlertid mange typer tusenfryd. Lær om dem her
Typer steinmurer – lær forskjellene mellom steinmurer
For å legge til en elegant sjarm til hagen din, prøv en steinvegg. De er praktiske, tilbyr privatliv og skillelinjer, og er et langvarig alternativ til gjerder. Men det er viktig å forstå forskjellene mellom ulike typer. Lær om tilgjengelige alternativer her
Hva å gjøre med anis: Matlaging med anisplanter fra hagen
Anis er en populær kulinarisk urt som er lett å dyrke med frø, men spørsmålet er, hva skal man gjøre med anis når det først er høstet? Hvordan bruker du anis som krydder, og hva med å lage mat med anis? Klikk her for å lære noen av de mange måtene å bruke anisplanter på
Har jeg fennikel eller anis – er anis og fennikelplanter det samme
Hvis du er en kokk som elsker smaken av svart lakris, bruker du uten tvil ofte fennikel og/eller anisfrø i dine kulinariske mesterverk. Mange kokker bruker dem om hverandre. Men er anis og fennikel det samme? Finn ut mer i denne artikkelen
Kan du bruke anis som et skadedyravskrekkende middel – motvirke skadedyr med anisplanter
Ledsagsplanting med anis tiltrekker seg visse nyttige insekter, og de pestrepellerende egenskapene kan til og med beskytte grønnsaker som vokser i nærheten. Klikk her for å lære mer om skadedyrbekjempelse av anis og hvordan du enkelt kan dyrke denne vakre, nyttige planten
