Pungent Cilantro Plants

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sist endret: 2023-12-15 23:58

Akkurat som noen uttaler visse ord på forskjellige måter, opplever vi alle en ulik smak til noen matvarer, spesielt koriander. Det ser ut til at det ikke er to måter å gjøre det på; enten elsker du koriandersmaken eller så hater du den, og mange sier at koriander smaker som såpe. Så spørsmålet er, smaker koriander som såpe, og i så fall, hva er årsakene til at koriander smaker såpeaktig?

For mine smaksløker smaker koriander som en kombinasjon av frisk, mild, grønnsmakende persille med sitrusskall. For min mors smaksløker er korianderplanter skarpe, ekle urter som hun omtaler som "yucky såpesmakende koriander."

Selv om denne forskjellen i preferanser bare krever utelatelse av koriander fra noen av måltidene jeg serverer til moren min (brumme, beklage), får det meg virkelig til å lure på hvorfor koriander smaker som såpe for henne, men ikke for meg.

Why Cilantro Tastes Soapy

Coriandrum sativum, kjent som enten koriander eller koriander, inneholder flere aldehyder i sitt bladrike bladverk. En beskrivelse av "såpesmakende koriander" er resultatet av tilstedeværelsen av disse aldehydene. Aldehyder er kjemiske forbindelser som produseres når man lager såpe, noe som noenfolk beskriver koriander som smaker beslektet med, så vel som av noen insekter, som stinkende insekter.

Vår tolkning av hvordan koriander smaker er noe genetisk. En beskrivelse av såpesmak versus behagelig kan tilskrives to olfaktoriske reseptorgener. Dette ble oppdaget ved å sammenligne den genetiske koden til titusenvis av individer som enten likte eller mislikte smaken av koriander. Til tross for disse overbevisende dataene, ble det også funnet at det å bære genet ikke nødvendigvis resulterte i å mislike koriander. Her spiller natur kontra næring inn. Hvis du rutinemessig har blitt utsatt for koriander i kostholdet ditt, er sjansen stor for at genet eller ikke, du har akklimatisert deg til smaken.

Den grønne delen av korianderplantene, koriander, er en delikat, mye brukt urt i mat over hele verden - bare ikke i min mors hus. Siden det er en delikat urt, krever de fleste oppskrifter å bruke den fersk for å maksimere den lyse aromaen og smaken. Det er mulig for mange mennesker å begynne å tolerere, eller til og med nyte, smaken av koriander der den tidligere smakte såpe.

Hvis du vil "snu" smaksløkene til en korianderhater, prøv å knuse de møre bladene. Ved å blåmerke bladene via hakking, knusing eller pulverisering, frigjøres enzymer som bryter ned aldehydene som er en hån mot noen. Matlaging vil også redusere den støtende smaken, igjen ved å bryte ned aldehydene og la andre, mer behagelige, aromatiske forbindelser skinne.