Black Garlic Information - How To Make Black Garlic In The Garden

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sist endret: 2023-12-15 23:58

For noen år siden handlet jeg hos favorittkjøpmennene mine og la merke til at de hadde noe nytt i produksjonsavdelingen. Det lignet litt på hvitløk, eller rettere sagt et helt fedd stekt hvitløk, bare svartere i fargen. Jeg måtte spørre og spurte nærmeste kontorist hva dette var. Det viser seg at det er svart hvitløk. Aldri hørt om det? Les videre for å finne ut hvordan du lager svart hvitløk og annen fascinerende informasjon om svart hvitløk.

Hva er svart hvitløk?

Svart hvitløk er ikke et nytt produkt. Det har blitt konsumert i Sør-Korea, Japan og Thailand i århundrer. Endelig har den kommet til Nord-Amerika, bedre sent enn aldri fordi disse tingene er fantastiske!

Så hva er det? Det er faktisk hvitløk som har gjennomgått en prosess som gjør den ulik noen annen hvitløk. Den oppnår en forsterket smak og aroma som på ingen måte minner om den nesten skarpe lukten og intense smaken av rå hvitløk. Det hever alt det er lagt til. Det er litt som umami (smaksmak) av hvitløk som legger det magiske til en rett som sender den over toppen.

Black Garlic Information

Siden hvitløken er, tenker du kanskje på å dyrke svart hvitløk, men nei, det gjør det ikkejobbe på den måten. Svart hvitløk er hvitløk som har vært fermentert i en periode ved høye temperaturer under en kontrollert luftfuktighet på 80 til 90 %. Under denne prosessen brytes enzymene som gir hvitløken dens sterke aroma og smak ned. Med andre ord, svart hvitløk gjennomgår Maillard-reaksjonen.

Hvis du ikke visste det, er Maillard-reaksjonen en kjemisk reaksjon mellom aminosyrer og reduserende sukker som gir brunet, ristet, stekt og svidd mat den fantastiske smaken. Alle som har spist en stekt biff, litt stekt løk eller en ristet marshmallow kan sette pris på denne reaksjonen. Å dyrke svart hvitløk er i alle fall ikke en mulighet, men hvis du fortsetter å lese, vil du finne ut hvordan du lager svart hvitløk selv.

Hvordan lage svart hvitløk

Svart hvitløk kan kjøpes i mange butikker eller på nett, men noen ønsker å prøve å lage den selv. Til disse menneskene, jeg hilser deg. Svart hvitløk er ikke vanskelig å lage i seg selv, men det krever tid og presisjon.

Først, velg ren, plettfri hel hvitløk. Hvis hvitløken må vaskes, la den tørke helt i seks timer eller så. Deretter kan du kjøpe en gjæringsmaskin for svart hvitløk eller lage den i en langsom komfyr. En riskoker fungerer ganske bra også.

I en gjæringsboks, still temperaturen til 122 til 140 grader F. (50-60 C.). Legg den ferske hvitløken i boksen og sett luftfuktigheten til 60 til 80 % i ti timer. Etter at tiden har gått, endre innstillingen til 106 grader F. (41 C.) og luftfuktigheten til 90 % i 30 timer. Etter at de 30 timene er ute, endrer du innstillingen igjen til 180grader F. (82 C.) og en luftfuktighet på 95 % i 200 timer. Hvis du ikke ønsker å kjøpe en gjæringsmaskin, prøv å følge samme temperaturinnstilling med riskokeren.

På slutten av denne siste fasen vil svart hvitløksgull være ditt og klart til å inkorporeres i marinader, gni på kjøtt, smøre på crostini eller brød, røre inn risotto, eller bare slikke det av fingrene. Det er virkelig så bra!

Fordeler med svart hvitløk

Den største fordelen med svart hvitløk er dens himmelske smak, men ernæringsmessig har den alle de samme fordelene som fersk hvitløk. Den er høy i antioksidanter, de kreftbekjempende forbindelsene, som gjør den til et sunt tilsetningsstoff til nesten alt, selv om jeg ikke er sikker på iskrem med svart hvitløk.

Sort hvitløk eldes også godt og blir faktisk søtere jo lenger den lagres. Oppbevar svart hvitløk i opptil tre måneder i en forseglet beholder i kjøleskapet.