Why Are Peppers Hot - Why Are Chili Peppers Spicy

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sist endret: 2023-12-15 23:58

De fleste av oss har tatt en bit av en paprika som fikk øynene til å vanne når vi tenkte at den umulig kunne være så varm og krydret. Andre ganger har vi kjøpt paprika nettopp av den grunn, bare for å få dem hjem og oppdage at de ikke er så kraftige som vi hadde håpet. Hvorfor er de forskjellige, og hvordan kan vi vite om hver frukt har ønsket mengde kick? Les videre for å finne ut hva som gjør paprika varm og hvordan denne varmen måles.

Hvorfor er Peppers Hot?

En ingrediens som heter Capsaicin er det som gir paprika det brennende krydderet. Den er luktfri og smakløs bortsett fra det varme elementet. Hvor lite eller hvor mye av dette stoffet hver paprika skaper i avhenger av forskjellige faktorer. Disse faktorene har lenge vært gjenstand for mye forskning.

Hva er Capsaicin?

Capsaicinoider er kjemikaliet som produseres i plantens frukter. Det er en oljelignende forbindelse som avviser vann og er primært lokalisert i fruktens membraner, så vel som lettere i fruktkjøttet. Den har blitt brukt i så lenge som 8000 år for å smaksette kjøtt og grønnsaker og hjelpe til med å konservere mat.

Capsaicin har også medisinske bruksområder, og ble brukt så langt tilbake som de gamle mayaene for å behandle infiserte sår, øreverk og gastrointestinale problemer. Vi fortsetter å bruke det i dag som den primære ingrediensen i smertestillende produktersom geler, plaster og salver.

Faktisk førte interessen for capsaicin og dets utvikling i pepperbelger til en skala å måle den med, Scoville-skalaen. Denne skalaen bestemmer varmen fra capsaicin i enheter k alt Scoville Heat Units (SHU). Det er ikke ekstremt nøyaktig når det gjelder å fortelle oss hvilken type varme vi kan forvente fra ulike stammer av pepperplanten.

Senere har denne skalaen blitt erstattet med et målesystem k alt "High-Performance Liquid Chromatography" (HPLC), som bruker en maskin til å lese det "kjemiske fingeravtrykket til capsaicin i en pepper." Selv om dette er nyttig for matforskere og forskere, hjelper det oss ikke med å finne ut hvilken pepper vi vil kjøpe, dyrke eller til og med bite i.

Vekstforhold kan også bestemme mengden varme som holdes i de hvite membranene. Paprika produserer ikke capsaicin, men alle andre typer kan. Hvis du ønsker å ha en ide om hvor varm paprikaen din vil bli, kan du lære navnene på de som selges mest i produktseksjonen din og undersøke derfra.

Know Your Peppers

Det samme gjelder for dyrking av paprika i hagen din. Selv om det er over hundre varianter å dyrke og mange typer å kjøpe, er det nyttig å lære navnene og hvor mye varme du kan forvente fra hver. Å lære å finne ut hvilke chilipepper som er krydret og hvilke som er milde er et godt utgangspunkt.

Poblano-pepperen er kjent for å være relativt mild, og måler omtrent 2500 SHU. Noen typer er varmere. Ancho chiliene er tørkede versjoner av Poblano. Former for Chipotle er noe krydrere, menfortsatt ansett som mild av fagfolk som bruker skalaen. Jalapeno er i samme kategori som Chipotle, fra 2500 til 10000 enheter.

Serrano- og Cayenne-pepper er lenger opp på SHU-skalaen. Habaneros er varme. Carolina Reaper er den hotteste pepperen noensinne.