Eddik for matkonservering – Hvordan konservere grønnsaker med eddik

2024 Forfatter: Chloe Blomfield | [email protected]. Sist endret: 2023-12-15 23:58

Eddikbeising, eller rask sylting, er en enkel prosess som bruker eddik til matkonservering. Konservering med eddik er avhengig av gode ingredienser og metoder der frukt eller grønnsaker senkes i vann, s alt og eddik som har blitt varmet opp. Kombinasjonen av grønnsaker og eddik bevarer ikke bare maten, men gir en sprøhet og tang. Les videre for å lære hvordan du konserverer grønnsaker med eddik.

Historie om eddikbeising

Eddik har en lang historie, spor etter den er funnet i egyptiske urner fra ca. 3000 f. Kr. Det var opprinnelig en sur væske laget av gjæring av vin, og som sådan referert til som «fattigmannsvin». Ordet eddik er også avledet fra det gammelfranske ‘vinaigre’, som betyr sur vin.

Bruk av eddik til matkonservering kom sannsynligvis i Nordvest-India rundt 2400 f. Kr. Det oppsto som en enkel måte å konservere mat for lange reiser og eksport. Dette var den første registrerte bruken av grønnsaker og eddik, sylting av agurker.

Om konservering med eddik

Når du konserverer grønnsaker med eddik, ender du opp med en matvare som kan konserveres i lange perioder med enkle ingredienser. Vitenskapen om å bruke eddik til konservering av mat er enkel. Eddiksyren som finnes i eddikøker surheten i grønnsakene, dreper eventuelle mikroorganismer og bevarer grønnsakene effektivt ved å forhindre ødeleggelse.

Det er imidlertid begrensninger for eddikbeising. Eddiken betyr noe. Mens de fleste bruker destillert hvit eddik fordi det ikke vil misfarge grønnsakene, kan andre typer eddik brukes som eplecidereddik, som har en utt alt smak.

Hva som er fryktelig viktig er eddiksyreinnholdet? Eddiken skal ha et innhold på fem prosent eddiksyre og skal aldri fortynnes. Eddiksyren er det som dreper alle bakterier og forhindrer botulisme.

Hvordan konservere grønnsaker med eddik

Det finnes hundrevis av syltingsoppskrifter der ute. Når du har valgt en, følg instruksjonene.

Utover en god oppskrift er det andre ting å vurdere. Bruk rustfritt stål, emaljegods eller glass av matgodkjent plast. Bruk aldri kobber eller jern som vil misfarge pickles. Sørg for at glassene ikke har sprekker eller fliser. Bruk et godteri- eller kjøtttermometer for å teste vanntemperaturen.

Hvis oppskriften din krever et vannbad, trenger du en vannbadbeholder eller dyp vannkoker som gjør at glassene kan dekkes med vann. Du trenger også et stativ eller brettede kjøkkenhåndklær til bunnen av kjelen. Bruk de ferskeste, uskadede produktene. Litt undermoden er best, så produktene holder formen.

Bruk kun ferske krydder. Ethvert mats alt kan brukes, men ikke s alterstatning. Hvis nødvendig, bruk granulert sukker eller betesukker, aldri brunt sukker. Hvis du bruker honning, bruk ¼ mindre. Noen oppskrifter krever aluneller lime, men de er egentlig ikke nødvendige, selv om lime vil gi en fin sprøhet.

Til slutt, hvis alt dette virker for mye trøbbel for en sylteagurk, kan det også lages raske sylteagurker som holder seg noen dager i kjøleskapet. Prøv å skjære daikon reddik eller en fast engelsk agurk veldig tynt og deretter senke i riseddik, s altet og søtet med granulert sukker, og knuste røde pepperflak etter smak, avhengig av hvor varmt du vil ha det. I løpet av et par timer har du en utmerket syltet krydder du kan bruke til fisk eller andre retter.